Soupe de courgettes

La soupe aux courgettes est à consommer sans modération: la courgette, dont l'apport calorique est très faible (15 kcal/100 g), contient, à côté de ses 95% d'eau, une kyrielle de minéraux et d'oligo-éléments, notamment du phosphore, du magnésium, du calcium et surtout du potassium, dont les effets anti-hypertenseurs sont bien connus. En plus, elle renferme beaucoup de vitamine C pour le tonus et des fibres de qualité pour le transit.

Nous y ajoutons du riz pour la consistance: c'est le petit plus qui évite que cette soupe ressemble à de l'eau. On peut aussi ajouter du curry pour rehausser les saveurs.

Les courgettes sont présentes en hiver chez l'épicier ou en grande surface. Elles ne sont pas trop chères. Si on a eu la bonne idée de récolter des courgettes dans le potager, de les éplucher, de les couper en dés, et de les mettre au congélateur pour l'hiver, c'est encore mieux.

Ingrédients:

pour 4 grands bols de soupe:

• 1 kg de courgettes
• 1 gros oignon
• 1 noix de beurre ou de margarine
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 poignée de riz
• du sel et du poivrre
• si on aime, de la poudre de curry
• de l'eau

Réalisation:

Eplucher les courgettes et les couper en dés. Eplucher l'oignon et l'émincer. Mettre le tout dans une casserole, ajouter une noix de beurre ou de margarine, et faire revenir.

Verser l'eau et faire cuire pendant 30 minutes avec le cube de bouillon de volaille et le riz.

Saler et poivrer, ajouter le curry et mixer.

C'est terminé !

Rajouter éventuellement de l'eau si le mélange est trop épais à votre goût.

Variante:

En hiver, Tante Paulette déroge à la recette traditionnelle, et s'inspire de la recette luxembourgeoise de la Bouneschlupp en rajoutant une mettwurst au potage de courgettes.

En fin de cuisson, on retire la saucisse du potage avant de mixer, et on la découpe en rondelles. On remet les rondelles 5 minutes dans le potage après mixage. Cette recette est moins calorique que la Bouneschlupp.