Fernand Klée, votre sommelier conseil

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Les recettes de Tante Paulette

Le shrub

Ingrédients:

• 1 litre de rhum blanc à 50°,
• 4 oranges et 4 mandarines,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 gousse de vanille,
• 500 g de sucre de canne,
• 1/2 litre d'eau,
• un grand bocal fermant hermétiquement.

Réalisation:

• zester les oranges et les mandarines en veillant à ne pas prendre les parties blanches,
• mettre les zestes à sécher pendant 3 jours - on peut accélérer le séchage en les plaçant dans une assiette sur un radiateur,
• verser les pelures séchées dans le bocal, ajouter vanille et cannelle et verser le rhum,
• laisser macérer à la fenêtre pendant 4 jours, et tant mieux s'il y a du soleil, le but étant de faire prendre une coloration orangée au liquide,
• préparer un sirop: verser le sucre dans un grand poêlon, recouvrir d'un demi-litre d'eau et porter à ébullition tout en remuant,
• laisser refroidir et verser le contenu du bocal dans le poêlon en le filtrant au chinois,
• remuer et conserver dans une bouteille bien bouchée.

Suggestions:

• Il n'est évidemment pas question de jeter les oranges et les mandarins ainsi pelées: on en fera de délicieux jus de fruit. En y ajoutant une mesure de rhum blanc ou de rhum vieux et des glaçons, on obtiendra un délicieux cocktail, le 'planteur',
• La gousse de vanille doit être récupérée elle aussi: on la plongera dans uneboîte hermétique remplie de sucre fin, elle communiquera son parfum au sucre, qui servira à confectionner de délicieux gâteaux.