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Saumon à l'unilatéral

Tante Paulette vous propose sa recette enfantine de ce plat populaire, contemporain et incontournable par beau temps, et vous donne des conseils venus tout droit de son expérience.

Ingrédients:

• pour 4 personnes, 4 pavés de saumon de 200 gr que l'on peut acheter en barquette au rayon poissonnerie des grandes surfaces (proscrire les surgelés, le résultat serait déplorable), mais que l'on fera de péférence tailler par le poissonnier dans la partie charnue d'un saumon frais de 5 kg avec sa peau. L'épaisseur des tranches doit être égale de préférence, d'où l'intérêt de tailler dans un grand saumon,
• des pommes de terre à chair ferme de taille moyenne ou petite dont le nombre sera fonction de l'appétit de vos convives,
• du sel,
• de l'huile d'olive.

Réalisation:

• Mettre un filet d'huile dans une assiette et y passer les pavés de saumon sur les deux faces.
• Eplucher les pommes de terre, les déposer dans le cuit-vapeur, les saler et mettre la minuterie de cuisson à 30 minutes.
• A la 10ème minute, poser les steaks sur un grill électrique en fonte ajouré ou en pente, préchauffé à température basse. La température va monter très lentement dans la chair du saumon en la colorant et en laissant perler la coagulation.
• Quand la chaleur est montée aux 4/5èmes de la hauteur du pavé, que le dessus du steak toujours cru n'est plus froid mais tiède (il faut au moins 15 minutes voire plus en fonction de l'épaisseur des pavés), il est prêt à être servi. La graisse s'est écoulée grâce à la pente du grill ou à ses fentes et le saumon se décolle du grill facilement. La peau doit être dorée et croustillante et non brûlée.

Service:

On accompagnera ce saumon de la sauce pour saumon chaud de Tante Paulette.

Si l'on n'aime pas les pommes de terre, on peut prévoir un lit d'épinards (100 gr par personne) que l'on aura passés au cuit-vapeur et que l'on disposera sur les assiettes individuelles avant de poser dessus le saumon.

Dans ce cas, ne pas servir la sauce pour saumon de Tante Paulette, un coup de pinceau de beurre fondu sur chaque morceau de chaque morceau de saumon suffira, et l'on terminera par une tombée de sel fin, un tour de poivre du moulin et une jetée de fleur de sel.