Fernand Klée, votre sommelier conseil

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Les recettes de Tante Paulette

La sauce tomate de Dame Madeleine

Ingrédients:

Pour cette sauce, il vous faut:

• quelques tranches de pain de mie ou la mie d'un reste de pain,
• deux gousses d'ail,
• une cuillerée à soupe d'huile,
• deux boîtes de tomates pelées ou de pulpe de tomates,
• du tabasco,
• de la poudre de curry,
• du thym,
• du sel et du poivre.

Réalisation:

• émietter grossièrement le pain dans une casserole,
• peler les gousses, les passer au presse-ail, déposer sur le pain,
• ajouter une cuillère d'huile et faire blondir le pain sur le feu à température moyenne,
• ajouter les autres ingrédients: les tomates pelées, une cuillère à café de curry, quelques gouttes de tabasco, une pincée de thym en poudre ou les feuilles d'un épi de thym du jardin,
• porter lentement à ébullition en surveillant la cuisson et en remuant fréquemment,
• dès l'ébulltion, baisser à feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes,
• poivrer et saler, goûter et rectifier l'assisonnement si besoin est.

Suggestions:

Cette sauce accompagne admirablement le flan de courgettes.