Fernand Klée, votre sommelier conseil

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Les recettes de Tante Paulette

La sauce des gauchos express

Ingrédients:

Pour 4 personnes, il vous faut:

• une grande boîte de tomates concassées (500 g),
• 1 oignon,
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 2 citrons,
• 2 cuillères à soupe de sucre brun (cassonade),
• 1 cuillerée à café de paprika,
• du sel et du poivre noir du moulin,
• une pincée de Cayenne,
• 2 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire,
• 5 cl de rhum brun.

Réalisation:

• peler et hacher l'oignon;
• verser l'huile dans une casserole, chauffer et faire revenir le hachis d'oignon dans l'huile;
• verser les tomates concassées, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer;
• mélanger et faire mijoter pendant 20 minutes à feu doux;
• presser les citrons dans une jatte, ajouter le rhum, le sucre, la sauce Worcestershire, le paprika, la pincée de Cayenne et saler;
• délayer, verser dans la casserole avec 25 cl d'eau;
• laisser mijoter encore pendant 15 minutes, enlever le bouquet garni, donner quelques tours de moulin à poivre et servir.

Suggestions:

Vous multiplierez évidemment les quantités en fonction du nombre de convives.

Vous pouvez mettre cette sauce au congélateur, elle garde tout son goût.

Le rhum est facultatif, mais il renforce les saveurs.