Fernand Klée, votre sommelier conseil

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Les recettes de Tante Paulette

La sauce diable express

Ingrédients:

Pour quatre personnes, il vous faut:

• une grosse boîte de tomates concassées (500 g),
• 8 à 10 échalotes selon grosseur,
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
• 10 cl de vin blanc sec,
• 5 cl de vinaigre de Xéres,
• 2 gousses d'ail,
• 1 bouquet garni,
• 1 branche de basilic,
• 1 cuiller à café d'origan séché,
• du sel,
• une pincée de Cayenne.

Réalisation:

• Peler et hacher les échalotes, les faire fondre à l'huile dans une casserole;
• Ajouter les tomates concassées et faire revenir le tout;
• Verser le vin blanc et le vinaigre;
• Ajouter le bouquet garni, l'ail pelé et écrasé, le basilic, l'origan, une pincée de cayenne;
• saler et poivrer;
• mélanger et laisser mijoter 20 minutes à feu doux;
• retirer le bouquet garni et la branche de basilic et servir chaud.

Suggestions:

Cette sauce peut être mise au congélateur, elle se conserve parfaitement. On peut donc multiplier les quantités pour de futures grillades.