La sauce diable express

La sauce diable accompagne les viandes cuites au barbecue, les poulets grillés mais aussi les viandes rouges poêlées.

La recette traditionnelle utilise des tomates fraîches mais nous utilisons des tomates concassées en boîte. La recette n'en est que moins coûteuse et plus rapide, sans grande perte de qualité.

Ingrédients:

Pour quatre personnes, il vous faut:

• une grosse boîte de tomates concassées (500 g),
• 8 à 10 échalotes selon grosseur,
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
• 10 cl de vin blanc sec,
• 5 cl de vinaigre de Xéres,
• 2 gousses d'ail,
• 1 bouquet garni,
• 1 branche de basilic,
• 1 cuiller à café d'origan séché,
• du sel,
• une pincée de Cayenne.

Réalisation:

• Peler et hacher les échalotes, les faire fondre à l'huile dans une casserole;
• Ajouter les tomates concassées et faire revenir le tout;
• Verser le vin blanc et le vinaigre;
• Ajouter le bouquet garni, l'ail pelé et écrasé, le basilic, l'origan, une pincée de cayenne;
• saler et poivrer;
• mélanger et laisser mijoter 20 minutes à feu doux;
• retirer le bouquet garni et la branche de basilic et servir chaud.

Nos suggestions

Cette sauce peut être mise au congélateur, elle se conserve parfaitement. On peut donc multiplier les quantités pour de futures grillades.