Fernand Klée, votre sommelier conseil

http://www.fernandklee.lu

Les recettes de Tante Paulette

Roulades de courgette aux deux chèvres

Ingrédients:

pour 4 roulades, il vous faut:

• 1 courgette moyenne dont on va prélever des lanières - il y aura donc des chutes qu'on s'empressera de recycler dans la délicieuse soupe aux courgettes de Tante Paulette, ou qu'on mettra au congélateur en attendant de faire la soupe de courgettes ou un spaghetti de courgettes en vinaigrette,
• 4 tiges de ciboulette,
• 1 bûchette de chèvre (100 g),
• 2 portions de chèvre frais crémeux (de type Chavroux - 2 x 150 g),
• du sel et du poivre,
• trois cuillerées d'huile d'olive,
• 1 gousse d'ail,
• le jus d'un demi-citron.

Réalisation:

• peler la courgette, et prélever autant de lamelles qu'il faut de roulades - les lamelles doivent être plates et aussi fines que possible (5 mm),
• porter une casserole d'eau à ébulltion et y plonger pendant 5 minutes les lamelles de ciboulette pour les blanchir et les ramollir,
• retirer les lamelles et les égoutter et plonger les tiges de ciboulette pendant 30 secondes pour les rammollir,
• mélanger à la fourchette dans une assiette la bûchette de chèvre et les deux chèvres frais,
• saler et poivrer le mélange et mélanger encore,
• modeler quatre boulettes du mélange des deux chèvres, envelopper chaque boulette avec une lanière de courgette, et terminer en ficelant chaque paquet avec un brin de ciboulette,
• couronner d'un plumeau de menthe si on en a,
• mettre au réfrigérateur et servir très frais avec une sauce faite de trois cuillerées d'huile d'olive, de jus de citron et d'une gousse d'ail écrasée.

Suggestions:

Si vous prévoyez ces roulades pour le soir, mieux vaut ne pas incorporer d'ail.

Vous pouvez ajouter au mélange des feuilles de menthe à discrétion selon votre goût, l'effet fraîcheur est garanti.

Si vous n'avez pas de ciboulette sous la main et surtout si des brins de ciboulette vous semblent trop courts pour le diamètre des roulades que vous souhaitez, procurez-vous un poireau, que vous blanchirez pendant 30 secondes voire une minute. Les feuilles sont plus larges et plus jolies que les tiges de ciboulette, et elles sont plus digestes.