Fernand Klée, votre sommelier conseil

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Les recettes de Tante Paulette

La pizza du lendemain

Ingrédients:

• un rouleau de pâte brisée ou feuilletée,
• 1 petite boîte d'anchois,
• deux ou trois tomates,
• 200 g de mozarella,
• de la pâte de tomates séchées,
• des herbes de Provence,
• du sel et du poivre.

Réalisation:

• dérouler la pâte achetée en grande surface et la disposer avec le papier sulfurisé qui l'accompagne sur la plaque de cuisson du four;
• badigeonner la pâte à la fourchette avec la pulpe de tomates séchées;
• couper les tomtes en rondelles et les disposer en cercles concentriques;
• disposer les filets d'anchois égouttés;
• disposer des rondelles de mozarella;
• saler et poivrer;
• saupoudrer d'herbes de Provence;
• préchauffer le four à 200° et enfourner dès que la température est atteinte;
• cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien brunie et le fromage fondu;
• c'est fini, on peut sortir la pizza du four et servir avec un vin rosé.

Suggestions:

Foin de la pâte à pizza, elle est trop lourde et on a plus souvent dans son frigo de la pâte feuilletée ou brisée, plus légère et plus digeste.

On peut aussi mettre comme fond de pizza du pesto ou encore de la pâte d'olives.

Les ingrédients ne dépendent que de vos armoires et de votre frigo, mais aussi de votre inventivité et de votre intuition. S'il est possible de réaliser des mélanges subtils, méfiez-vous toutefois des combinaisons hétéroclites.

On peut utiliser sans l'ombre d'un remords des tomates, des artichauts en boîte, des oignons qu'on aura découpés en rondelles et fait revenir à la poële, des anchois, du thon ou des sardines en conserve, des crevettes ou des scampis cuits, et du gruyère.
Si le mélange est campagnard - par exemple deux pommes de terre de la veille coupées en rondelles, un reste de chorizo ou une tranche de jambon qui a échappé à votre gourmandise, il est même possible d'utiliser des restes de fromage au lieu de la mozarella, notamment du camembert.
L'ensemble doit être choisi et disposé harmonieusement pour donner une impression d'unité dans la diversité.

Choisissez un vin rosé plutôt qu'un vin corsé, un Sancerre fera l'affaire.

On peut agrémenter d'une salade verte ou d'une salade de mâche.