Fernand Klée, votre sommelier conseil

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Les recettes de Tante Paulette

Pissaladière à la Tante Paulette

Ingrédients:

Pour réaliser cette pissaladière un peu particulière, il vous faut:

• un rouleau de pâte feuilletée ou brisée,
• de la tapenade,
• un gros oignon,
• de l'huile d'olive,
• une boîte d'anchois,
• un bocal de tomates séchées,
• 2 ou 3 tomates selon grosseur,
• des olives noires, de préférence dénoyautées,
• quelques brins de romarin.

Réalisation:

• retirer la plaque de cuisson du four et préchauffer le four à 200°,
• dérouler la pâte avec sa feuille de cuisson sur la plaque du four (plaque alu ou plaque de verre),
• émincer l'oignon, le faire blondir dans une casserole avec une cuiller d'huile d'olive,
• tartiner la pâte avec de la tapenade,
• étaler l'oignon,
• laver les tomates, les couper en tranches et les disposer sur le rond de pâte,
• disposer élégamment les olives, les tomates séchées et les anchois entre les rondelles de tomates,
• effeuiller les branches de romarin et parsemer le rond de pâte avec les feuilles ou à défaut utiliser des feuilles séchées ou de la poudre de romarin,
• enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes.

Suggestions:

• on peut utiliser d'autres herbes aromatiques que le romarin, c'est une question de goût, d'habitude ou encore de contenu de votre placard;
• il ne faut pas saler, le sel de la tapenade, des tomates séchées et des anchois suffisent largement;
• le temps de cuisson de 20 minutes est indicatif, les fours réagissent d'après leur marque; le mieux est de surveiller la couleur de la pâte.