Fernand Klée, votre sommelier conseil

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Les recettes de Tante Paulette

Pesto à la genovese

Ingrédients:

Pour un bocal de pesto de 100 g environ, il vous faut:

• 4 beaux bouquets de basilic frais (environ 50 à 70 g),
• 2 ou 3 gousses d'ail,
• 30 g de pignons de pin,
• 40 g de parmesan,
• 25 g de pecorino,
• 5 cl d'huile d'olive,
• du gros sel, de préférence de Guérande.

Réalisation:

• cueillir 4 bouquets de basilic dans votre jardin après les avoir abondamment arrosés à même le sol - ce qui vous évite de les laver sous le jet -, les sécher avec du papier absorbant; si vous avez acheté le basilic en magasin, bien laver sous le jet et sécher,
• mixer grossièrement le basilic et réserver dans un plat rond et creux, type cul-de-poule - si les feuilles sont grandes, découper grossièrement aux ciseaux avant de mixer;
• mixer le parmesan, le pecorino et les pignons, et réserver dans le cul-de-poule,
• ajouter une petite cuillerée à café de gros sel,
• peler l'ail, le passer au presse-ail et ajouter à la préparation,
• ajouter l'huile d'olive et piler le tout soigneusement pour fusionner tous les ingrédients,
• verser la préparation dans un petit bocal et napper d'huile d'olive pour éviter l'oxydation du mélange - si on consomme immédiatement avec des pâtes, cette opération est inutile, mais rajouter néanmoins un peu d'huile d'olive si le mélange semble trop sec pour s'amalgamer harmonieusement aux pâtes.

Suggestions:

Les quantités d'ingrédient que nous proposons sont théoriques, elles doivent être adaptées à votre goût personnel, et ce n'est qu'après avoir préparé le pesto plusieurs fois que vous réaliserez l'accord parfait entre les ingrédients, VOTRE accord parfait !