Fernand Klée, votre sommelier conseil

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Les recettes de Tante Paulette

Nougat glacé

Ingrédients:

pour un moule à terrine ou à cake, il vous faut:

• 600 g de sucre,
• 10 blancs d'oeuf,
• 1 litre de crème fraîche,
• 200 g d'amandes effilées,
• 3 cl de Cointreau,
• des fruits confits à votre convenance.

Réalisation:

• faire un caramel dans une casserole avec 300 g de sucre auxquels on ajoutera un peu d'eau, remuer et en fin de cuisson, ajouter 200 g d'amandes effilées: on obtient une nougatine,
• la débarrasser sur un plat et laisser refroidir,
• monter 10 blancs d'oeuf en neige, ajouter 300 g de sucre au fur et à mesure et monter jusqu'à obtenir un mélange compact,
• monter 1 litre de crème fraîche en Chantilly et ajouter 3 cl de Cointreau en fin d'opération,
• passer la nougatine au mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine,
• si les fruits confits sont entiers, débiter à la grosseur selon convenance,
• mélanger les trois éléments (nougatine, blancs d'oeuf en neige et Chantilly) dans un grand bol avec les fruits confits,
• dresser dans un moule à cake ou dans des ramequins et faire prendre au congélateur.

Suggestions:

Il est conseillé de chosisir des fruits confits de première qualité, de préférence entiers. On peut les débiter soi-même facilement.

Les amandes effilées sont en vente dans les grandes surfaces.

Cette recette n'utilise que le blanc des oeufs. On en profitera pour confectionner une crème glacée, dont la plupart des recettes ne nécessitent que le jaune des oeufs. Tante paulette vous propose sa glace au miel et sa glace aux speculoos.