Fernand Klée, votre sommelier conseil

http://www.fernandklee.lu

Les recettes de Tante Paulette

Lapin à la tapenade

Ingrédients:

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 1 lapin complet prédécoupé + 2 cuisses (environ 1,5 kg au total) - chacun recevra ainsi un belle cuisse de lapin et les autres morceaux viendront bien à point si on veut en reprendre ou on les consommera le lendemain voire le surlendemain en variant l'accompagnement,
• 350 g de tagliatelles fraîches,
• un petit bocal de tapenade ou de la tapenade fraîche,
• une bonne vingtaine de belles olives noires, de préférence conditionnées à la provençale (avec thym, laurier, romarin),
• de l'huile d'olive vierge,
• du fond de veau,
• de la farine,
• de l'eau et un verre de vin blanc,
• et du poivre.

Réalisation:

• verser 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte;
• faire chauffer l'huile à feu vif et y faire revenir les découpes de lapin (réserver le foie cru sur une assiette);
• débarrasser au fur et à mesure les morceaux dans un grand plat creux;
• éliminer environ la moitié de la graisse résiduelle de la cocotte de façon à ne conserver que les sucs de cuisson;
• ajouter dans la cocotte deux cuillers à soupe de farine ainsi que deux cuillers à soup de fond de veau;
• ajouter un grand verre d'eau ainsi qu'un verre de vin blanc, et remuer pour faire prendre en sauce;
• ajouter deux grosses cuillers à café de tapenade et remuer encore;
• déposer dans la cocotte les morceaux de lapin, ajouter le foie cru et une vingtaine d'olives; remuer et faire cuire à feu doux pendant 50 minutes à une heure - piquer la viande avec une fourchette pour vérifier si la viande est cuite à point;
• poivrez; ne salez pas, les olives s'en occupent;
• un quart d'heure avant de servir, cuire les tagliatelles en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

Suggestions:

Cette délicieuse préparation se conserve deux ou trois jours au frigo, et elle se congèle sans problème. Veillez à garder une jatte de sauce avec quelques olives.

S'il vous restait des tagliatelles, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes en ajoutant une cuiller à soupe d'eau pour qu'elles ne collent pas. Sinon, des carottes cuites à la vapeur seront les bienvenues.