Knedliky de petits pains blancs
de Tchéquie

Les knedliky (pluriel de knedlik) sont extrêmement populaires en Tchéquie. Ce sont de grosses quenelles que l'on confectionne à partir de petits pains blancs ou de pommes de terre et qui se servent découpées en rondelles qui absorbent alors la sauce de la viande qui les accompagne, encore que l'on puisse aussi manger les knedliky comme plat principal.

La recette que nous proposons est préparée à base de petits pains blancs. Les knedliky de petits pains blancs accompagnent le boeuf aux oignons de Lubomir.

Il existe une forme sucrée de knedlik. Les quenelles sont alors confectionnées à base de fromage blanc ou de pâte levée, fourrées avec des fruits, et servies recouvertes de sucre en poudre et de beurre fondu.

En fait, le mot quenelle ou knedlik évoque la forme de la préparation - une boule de pâte, leur contenu peut être extrêmement varié.

Ingrédients:

• pour 4 grosses quenelles, 5 petits pains blancs
• 30 g de beurre
• 1 oeuf
• 19 cl de lait
• 50 g de grosse farine
• sel et persil

Réalisation:

• couper les petits pains blancs en cubes et en faire revenir la moitié dans le beurre
• mélanger l'oeuf, le lait et le sel dans un bol
• déposer le reste du pain dans une jatte, y verser la farine et le mélange précédent
• ajouter le persil et le pain revenu dans le beurre,
• laisser reposer, se mouiller les mains, mélanger le tout et former les quenelles
• déposer les quenelles dans de l'eau bouillante
• dès que les quenelles remontent à la surface (compter environ 7 minutes), elles sont prêtes