Glace au miel

Rares sont les cuisines où il n'y a pas un reste de pot de miel. On en trouve de toutes les senteurs, florales ou fruitées, et les estivants qui decendent en Provence remontent généralement avec un pot de miel de lavande. S'il s'agit de miel liquide, c'est le moment de s'en servir. Pour notre part, nous avons choisi du miel de châtaigne, en vente au Magasin Grains nobles quand c'est la saison.

Il vous faut :

pour 1 litre de glace (4 à 6 personnes):

• une sorbetière
• 6 jaunes d'oeuf
• 150 g de sucre semoule
• 50 cl de lait écrémé
• 1 cuillerée à soupe de Maïzena
• 25 cl de crème fraîche
• 100 g de miel liquide parfumé (sur la photo ci-contre, le miel de châtaigne italien de chez Fernand Klée)

Réalisation:

porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et le miel; arrêter l'ébullition immédiatement, retirer du feu et laisser infuser 10 mn

battre les jaunes d'oeuf en mousse avec l'autre moitié de sucre jsuqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux

replacer le lait sur le feu et lorsqu'il frémit, retirer du feu, en verser une louche sur les jaunes d'oeufs et fouetter

verser le mélange obtenu dans la casserole de lait, placer la casserole sur feu doux

prélever une tasse du mélange, ajouter la Maïzena et délayer; verser le contenu de la tasse dans la casserole et remuer sans arrêt avec une spatule jusqu'à ce que la crème prenne de la consistance (la Maïzena est un épaississant)

retirer du feu et ajouter la crème fraîche en tournant avec la spatule pour obtenir un mélange homogène

laisser refroidir 30 mn; pour aller plus vite, on peut placer la casserole sur un dessous de plat dans le réfrigérateur (10 à 15 mn)

verser dans la sorbetière et la mettre en marche, c'est prêt quand le batteur s'arrête; mettre au freezer

Pour la dégustation, l'idéal est de la servir immédiatement. Sinon, sortir la glace du freezer 10 minutes avant de la servir pour qu'elle soit plus onctueuse, ou encore la passer au micro-ondes 30 secondes.

On peut varier la quantité de miel, la glace ne sera pas ratée pour autant. On peut si on n'a pas de sorbetière mettre la préparation dans un récipient au freezer pendant 3 à 4 heures en remuant de temps à autre à la spatule, mais le risque est grand que la glace contienne des cristaux.