Fernand Klée, votre sommelier conseil

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Les recettes de Tante Paulette

Couscous express

Ingrédients:

Pour 6 portions gourmandes, il vous faut:

• 500 g de gigot ou d'épaule d'agneau découpé en gros dés,
• 1 gros oignon,
• 1 aubergine,
• 2 courgettes,
• 1 boîte de 400 g de pois chiches,
• 1 boîte de 400 g de tomates entières pelées,
• 200 g de graine de couscous moyenne,
• deux cuillerées à soupe d'huile d'olive,
• du sel et du poivre,
• de la poudre de harissa ou à défaut du tabasco,
• éventuellement du piment d'espelette.

Réalisation:

• faire revenir la viande dans la casserole à feu vif avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive puis baisser à feu moyen,
• peler et émincer l'oignon et le verser dans la casserole en remuant vivement,
• peler l'aubergine, la découper grossièrement en dés et l'ajouter au mélange,
• passer les courgettes sous le jet et les débiter en rondelles au-dessus de la casserole,
• ajouter les tomates pelées,
• ajouter deux cuillères à café de (gros) sel et donner quelques tours de moulin à poivre,
• ajouter 1/2 cuillère à café de harissa ou quelques gouttes de tabasco (plus si affinités) et éventuellement un peu de piment d'espelette,
• remuer, couvrir et laisser mijoter au moins 3/4 d'heure,
• égoutter les pois chiches, verser dans la casserole et laisser mijoter un dernier 1/4 d'heure,
• préparer la graine de couscous selon les indications du paquet (il suffit généralement de verser la graine dans un plat, d'y verser 20 cl d'eau bouillante, de laisser gonfler et de remuer à la cuillère). C'est fini !

Suggestions:

Le gigot d'agneau est plus tendre que l'épaule, mais il est plus cher.

Vous pouvez acheter du gigot au prix de l'épaule dans les grandes surfaces, qui proposent des offres de viande prédécoupée en caissette. Les quantités sont plus importantes mais c'est une aubaine si on reçoit dix personnes ou si on a un grand congélateur. Dans ce dernier cas, on divisera le contenu de la caissette dans des sachets plastiques spécial congélation pour les utiliser au fur et à mesure.

C'est encore meilleur le lendemain, toutes les saveurs ont eu la nuit pour se mélanger !

Les courgettes et les aubergines se congèlent bien. Ces légumes congelés conviennent parfaitement pour le couscous.