Fernand Klée, votre sommelier conseil

http://www.fernandklee.lu

Les recettes de Tante Paulette

La compote de pommes et rhubarbe du jardin

Ingrédients:

• Pour 4 raviers:

  • 4 tiges de rhubarbe,
  • 2 pommes Gala,
  • 2 bonnes cuillerées à soupe de sucre fin ou cristallisé.

Réalisation:

• éplucher la rhubarbe et la couper en cubes;
• peler les pommes et les couper en dés;
• faire fondre le beurre dans une casserole;
• verser la rhubarbe et les pommes et mélanger;
• saupoudrer de sucre et mélanger;
• faire cuire à feu doux pendant 15 minutes;
• goûter et ajouter éventuellement du sucre;
• servir chaud en accompagnement de plats et froid en dessert.

Suggestions:

La compote accompagne harmonieusement le boudin créole purée de Tante Paulette. On pourra servir un Roc d'Anglade rouge.

On peut accompagner la compote en dessert d'une boule de sorbet ou de crème glacée et d'un petit verre de vin blanc moelleux: un Côte du Bergerac, un Coteaux de l'Aubance en Loire, ou un Pachrenc Vic-Bihl AOC du Sud-Ouest.