La compote de pommes
et rhubarbe du jardin

La rhubarbe s'épanouit dans les jardins en juin et en juillet, elle fait 18 cal aux 100 g seulement et la pomme 54. En y ajoutant deux cuillerées à soupe de sucre, on obtient une compote diététique par excellence que l'on peut servir en dessert ou en accompagnement de nombreux plats comme la compote de pommes.

Ingrédients:

Pour 4 raviers:

• 4 tiges de rhubarbe,
• 2 pommes Gala,
• 2 bonnes cuillerées à soupe de sucre fin ou cristallisé.

Réalisation:

• éplucher la rhubarbe et la couper en cubes;
• peler les pommes et les couper en dés;
• faire fondre le beurre dans une casserole;
• verser la rhubarbe et les pommes et mélanger;
• >saupoudrer de sucre et mélanger;
• faire cuire à feu doux pendant 15 minutes;
• goûter et ajouter éventuellement du sucre;
• servir chaud en accompagnement de plats et froid en dessert.

Nos suggestions

La compote accompagne harmonieusement le boudin créole purée de Tante Paulette. On pourra servir un Roc d'Anglade rouge.

On peut accompagner la compote en dessert d'une boule de sorbet ou de crème glacée et d'un petit verre de vin blanc moelleux: un Côte du Bergerac, un Coteaux de l'Aubance en Loire, ou un Pachrenc Vic-Bihl AOC du Sud-Ouest.