Fernand Klée, votre sommelier conseil

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Les recettes de Tante Paulette

Le boudin purée

Ingrédients:

• des pommes de terre,
• 20 cl de lait (une tasse),
• une grosse noix de beurre,
• du boudin noir,
• de la noix de muscade,
• du sel et du poivre.

Réalisation:

• éplucher les pommes de terre et les faire cuire au cuit-vapeur pendant 25 minutes;
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, verser 20 cl de lait dans une jatte et y ajouter une grosse noix de beurre;
• filmer la jatte et la chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes pour faire fondre le beurre dans le lait;
• placer les pommes de terre dans un récipient et écraser au presse-purée;
• verser le contenu de la jatte sur les pommes de terre et continuer d'écraser pour mélanger;
• râper de la noix de muscade, saler et poivrer, et mélanger pour obtenir une belle onctuosité;
• pendant la cuisson des pommes de terre, on aura cuit les boudins avec une noix de beurre dans une poële, après les avoir préalablement piqués à la fourchette pour éviter qu'ils n'éclatent;
• à table les enfants !

Suggestions:

On trouve dans nos régions du boudin noir diversement assaisonné, farci aux pommes ou aux oignons. Nous préférons pour notre part le boudin créole, que l'on trouve aujourd'hui dans toutes les grandes surfaces. Les enfants en raffollent car il est plus court et plus épicé.

Le boudin créole se cuit facilement au micro-ondes (2 min). Il arrive que sa peau éclate en route, mais cela n'est guère gênant, il faudra de toute façon ouvrir le boudin pour le déguster.

On peut si on a le temps passer la fourchette de long en large sur la surface de la purée de façon à former un damier mais attention, la purée n'attend pas, elle refroidit vite !

Servir avec un Roc d'Anglade rouge.

On peut agrémenter avec la compote de pommes et rhubarbe de Tante Paulette.