Boeuf aux oignons de Tchéquie

Le boeuf aux oignons que nous proposons ici est un plat typique de Tchéquie plutôt facile à réaliser mais qui réclame un peu d'attention pour que la cuisson soit parfaite.

Ce plat se sert traditionnellement avec des knedliky, sortes de grosses quenelles qui peuvent être préparées à base de pain blanc ou de pommes de terre, mais on peut également servir avec du riz.

Ingrédients:

• pour 4 personnes, 800 g de boeuf (paleron ou goulasch de boeuf)
• 800 g d'oignons
• sel, poivre et moutarde
• 2 cuilerées à soupe de saindoux ou d'huile

Réalisation:

• émincer les oignons très finement;
• découper la viande en cubes de 4 à 5 cm de côté, saler et poivrer;
• dans une grande casserole ou mieux encore dans une cocotte, faire fondre le saindoux, saisir les cubes de viande et ajouter l'émincé d'oignons
• laisser mijoter sans le couvercle jusqu'à ce que l'oignon sue et devienne transparent, et couvrir d'eau
• couvrir la cocotte et laisser cuire mais surveiller régulièrement pour éviter que l'eau ne s'évapore totalement et que le contenu n'adhère au fond de la casserole
• dès que la viande est tendre, la sortir de la cocotte
• ajouter la moutarde à la sauce à l'oignon pour l'épaissir
• remettre la viande dans la cocotte, poivrer et saler
• servir de préférence avec des knedliky ou avec du riz si on est pressé.

Suggestions:

Le saindoux est préférable à l'huile ou aux liquides de cuisson si l'on veut respecter la recette.

Les oignons vieux conviennent mieux que les jeunes parce qu'ils s'attendrissent mieux à la cuisson. On peut éventuellement mixer les oignons jeunes au lieu de les émincer.

On peut éventuellement ajouter une ou deux tomates pelées et concassées en fin de cuisson.