Fernand Klée, votre sommelier conseil

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Les recettes de Tante Paulette

Waterzooi de poulet

Ingrédients:

• pour 8 personnes, 2 poulets d'1,5 kg chacun,
• 2 gros poireaux,
• 1/4 de boule de céleri rave,
• 4 grosses carottes,
• 1 gros oignon,
• 1 céleri branche,
• 2 cubes de bouillon de volaille et 1 de bouillon d'épices,
• du sel et du poivre,
• un jaune d'oeuf,
• deux cuillerées de crème fraîche.

Réalisation:

• éplucher les légumes; couper les carottes et le céleri rave en petits dés; émincer l'oignon; couper les poireaux en bâtonnets; enlever les feuilles du céleri, ne conserver que les tiges et les débiter en rondelles;
• découper les poulets pour obtenir deux poitrines, 4 pattes, 4 ailes et 2 carcasses; enlever les peaux grasses autant que possible;
• mettre une grande marmite sur le feu: faire suer l'oignon émincé avec 10 g de matière grasse;
• déposer les légumes et les morceaux de poulet y compris les carcasses;
• ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir tous les ingrédients, ajouter les 3 cubes de bouillon et porter à ébullition;
• baisser ensuite à feu moyen et laisser cuire pendant une heure au moins;
• saler et poivrer après cuisson seulement (il faut goûter pour éviter de trop saler car les cubes de bouillon ont déjà salé la préparation)
• enlever les carcasses (et eventuellement les ailes si on n'aime pas), et laisser refroidir à l'extérieur pendant quelques heures; enlever à l'écumoire le gras qui sera remonté à la surface de la casserole;
• pour servir, réchauffer la préparation à feu vif; séparer la viande du bouillon; prélever les blancs des poitrines, placer la viande dans un plat de service; prévoir une soupière et y délayer un jaune d'oeuf avec deux cuillères à soupe de crème fraîche; verser le bouillon dans la soupière et remuer; servir la viande dans les assiettes et verser le bouillon dessus.