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Pour réaliser notre tarte , il nous faut:
Laver les quetsches, les couper en deux dans le sens de la longueur, les dénoyauter.
Pour éviter que la tarte n'adhère sur le fond du moule, placer une feuille de papier sulfurisé sur le moule et découper les bords aux ciseaux. On utilise généralement la feuille qui protège la pâte dans son emballage pour qu'elle se déroule facilement.
Foncer le moule à tarte avec le rouleau de pâte brisée; enlever l'excès de pâte qui dépasse des bords du moule, faire épouser à la pâte les bords du moule en pressant avec les doigts et piquer le fond à la fourchette.
Saupoudrer le fond de la tarte de polenta, qui absorbera les éventuelles coulées de jus.
Disposer les demi-quetsches sur le fond de la tarte, pulpe tournée vers le haut, en cercles concentriques en commençant par le bord du moule et en les serrant bien les unes contre les autres.
Terminer par quelques quetsches au centre et combler les vides éventuels entre les quetsches pour éviter que le jus ne se dépose sur le fond de la tarte pendant la cuisson, ce qui fragiliserait la tarte lors du démoulage et rendrait sa découpe périlleuse.
Saupoudrer avec le sucre semoule pour que les fruits caramélisent.
Préchauffer le four à 200°. Enfourner la tarte et cuire pendant 35 à 40 minutes. Lorsque la surface de la tarte est caramélisée - sans que la pâte ne soit brûlée-, c'est prêt !