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prélever une cuillère à soupe de sucre glace et réserver dans une jatte; en prélever une autre et réserver dans une tasse
- casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes et réserver
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verser la farine dans un saladier, y incorporer les jaunes d'oeuf, le beurre et 75 g de sucre glace, mélanger les ingrédients à la main et pétrir pour obtenir la pâte
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réserver une petite boule de pâte tenant dans le creux de la main et la placer dans le compartiment congélateur pour la mettre à durcir de façon qu'on puisse en faire des copeaux
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beurrer un moule à manqué rond et y étaler la pâte avec les doigts
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écraser grossièrement les cerneaux de noix et les jeter dans la jatte contenant le sucre glace que l'on avait réservé; peler les pommes et les râper, ajouter de la cannelle selon goût et remuer le tout à la cuiller
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étaler ce mélange sur la pâte
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battre les blancs d'oeuf en neige (au fouet manuel ou électrique) et incorporer à la fin la deuxième cuillère à soupe de sucre glace que l'on avait réservée dans une tasse
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étaler les oeufs en neige sur les pommes
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sortir la boule de pâte durcie du congélateur, la débiter en copeaux à la râpe et éparpiller sur la préparation
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si on les aime, terminer en parsemant de pignons de pin
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dans un four préchauffé à 180°, laisser cuire pendant 30 à 40 minutes: la tarte est prête dès que sa surface commence à brunir - ne pas laisser brunir excessivement, point trop n'en faut
On peut utiliser des poires au lieu des pommes: dans ce cas, on débite les poires en lamelles au lieu de râper le fruit, et on remplace les noix par des amandes pilées, qui s'accordent mieux avec la douceur de la poire.
On trouve des cerneaux de noix ou des sachets de noix râpée et des amandes pilées dans le commerce, étant entendu que rien ne saurait remplacer les fruits frais. Inutile de dire que nos amis tchèques - et nous aussi - préfèrent le naturel et font tout à la main, sauf bien sûr pour battre les oeufs en neige, l'appareil électrique permettant de gagner du temps.