Fernand Klée, votre sommelier conseil

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Les recettes de Tante Paulette

Soupe à l'ail de tchéquie

Ingrédients:

pour 2 bonnes portions d'adulte, 1 cube et demi de bouillon de légumes,
du cumin et de la marjolaine ,
2 grosses pommes de terre ,
une grosse tranche de 200 g de jambon fumé ou de jambon dégraissé ,
deux oeufs ,
deux gousses d'ail ,
deux ou trois tranches de pain rassis,
de l'huile d'olive, parfumée à l'ail si possible

Réalisation:

débiter les tranches de pain rassis en dés et les faire blondir en croûtons dans une poële avec deux cuillerées d'huile d'olive, de préférence parfumée à l'ail,
dans une grande casserole, porter à ébullition 1 litre d'eau, ajouter le cube et demi de bouillon, le cumin et la marjolaine,
débiter la tranche de jambon en dés et les ajouter à la préparation,
éplucher et couper en dés les pommes de terre, les verser dans la casserole et laisser cuire environ 15 minutes (les pommes de terre doivent être tendres sous la dent),
casser les deux oeufs dans une jatte, crever les jaunes et laisser couler lentement dans le bouillon en remuant sans cesse pour obtenir des 'cheveux d'oeuf' à la manière du vermicelle,
on aura préparé deux bols dans lesquels on aura écrasé les gousses d'ail,
verser le potage dans les bols,
déposer les croûtons dans les bols à votre convenance.

Conseils ou suggestions:

Ne pas mettre les gousses d'ail dans le potage, les déposer écrasées dans le bol pour conserver leur arôme. On peut éventuellement ajouter de l'ail écrasé dans le potage après l'avoir retiré du feu, c'est bon pour la santé. Contrairement à une idée répandue, l'ail est parfaitement digeste.

Ne pas mettre de sel ni de poivre, le jambon (surtout s'il est fumé) en contient déjà. On pourra rectifier après avoir goûté.

Pour les amateurs de fromage, on peut aussi râper du gruyère et le servir en même temps que les croûtons.

Si l'on n'a pas de pain rassis sous la main, on peut bien sûr utiliser du pain frais, mais il est moins facile d'en faire des croûtons.