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Il vous faut :
pour 6 personnes:
mettre le sucre dans une casserole en le recouvrant juste d'eau, et faire fondre sur le feu en l'amenant à ébullition
retire du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
séparer les blancs d'oeufs des jaunes
ajouter dans la casserole les jaunes d'oeufs et le beurre ramolli en morceaux
bien mélanger: le mélange doit être en pommade
au mixer ou avec un fouet à main, battre les blancs en neige très ferme avec un peu de sucre en poudre
incorporer les blancs en neige dans la préparation, très délicatement
fouetter la crème fraîche et l'incorporer dans le mélange
laisser une nuit au réfrigérateur avant de servir
S'il subsiste des pépites de chocolat dans le mélange, ce n'est pas grave, elles croqueront agréablement sous la dent à la dégustation.
Pour ramollir le beurre, le passer une minute à la puissance minimum - bouton décongélation.