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couper les petits pains blancs en cubes et en faire revenir la moitié dans le beurre
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mélanger l'oeuf, le lait et le sel dans un bol
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déposer le reste du pain dans une jatte, y verser la farine et le mélange précédent
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ajouter le persil et le pain revenu dans le beurre,
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laisser reposer, se mouiller les mains, mélanger le tout et former les quenelles
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déposer les quenelles dans de l'eau bouillante
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dès que les quenelles remontent à la surface (compter environ 7 minutes), elles sont prêtes