Fernand Klée, votre sommelier conseil

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Les recettes de Tante Paulette

Glace aux speculoos

Il vous faut :

pour 1 litre de glace (4 à 6 personnes):

• une sorbetière
• 4 jaunes d'oeuf
• 120 grammes de sucre (vous pouvez diminuer sans problème la quantité de sucre)
• 1 pincée de sel
• 40 cl de lait
• 2 sachets de sucre vanillé (vous pouvez aussi ajouter les grains d'une gousse de vanille pour accentuer le goût mais c'est facultatif)
• 1/2 cuillerée à café de canelle (facultatif)
• 25 cl de crème liquide (on peut utiliser de la crème à fouetter pour donner du volume à la préparation)
• 200 g de speculoos et 15 g d'amandes effilées ou l'équivalent en speculoos aux amandes

Réalisation:

mixer finement les speculoos et les amandes au robot-chef

battre les jaunes d'oeuf en mousse avec le sucre et le sel

ajouter le lait progressivement, ajouter le sucre vanillé et la cannelle et remuer

faire épaissir le mélange dans une casserole: éviter que le mélange ne bouille sinon ce sera raté ! dès l'ébullition enlever la casserole du feu

laisser refroidir dix minutes en remuant de temps en temps

ajouter la préparation mixée de speculoos et d'amandes et débarrasser dans un récipient

mettre au frigo une dizaine de minutes pour accélérer le refroidissement

fouetter la crème fraîche et l'incorporer dans le mélange

verser dans la sorbetière, la mettre en marche et c'est fini !

Pour la dégustation, l'idéal est de la servir immédiatement. Sinon, sortir la glace du freezer 10 minutes avant de la servir pour qu'elle soit plus onctueuse, ou encore la passer au micro-ondes 30 secondes. On peut prévoir un ou deux speculoos hachés grossièrement, que l'on émiettera sur la glace.

On peut réduire la proportion de speculoos et de sucre en fonction des goûts de chacun, la glace ne sera pas ratée pour autant.