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Passer les fraises délicatement sous le jet, réserver les 4 plus belles sans les équeuter, équeuter le reste, en détailler 4 en tout petits dés et couper celles qui restent dans le sens de la longueur.
Passer l'orange soigneusement sous le jet et la zester, soit avec un couteau à zester (c'est mieux), soit avec la grille moyenne d'une râpe à fromage, et débarrasser les zestes dans une soucoupe. Extraire le jus d'orange.
Faire chauffer à feu doux deux cuillères à soupe de sucre et les petits dés de fraise dans une poële - de préférence une poële qui n'attache pas - et remuer.
Ajouter tout en continuant à remuer les zestes, le jus d'orange, le bâton de cannelle, une cuillère à soupe de miel et une cuillère à café de poivre vert écrasé.
Laisser mijoter 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
Au moment de servir, jeter les fraises coupées en deux dans la poële et remuer pendant une minute.
Répartir dans 4 coupes à dessert et terminer en plaçant une fraise entière sur chaque portion. Servir aussitôt.