Fernand Klée, votre sommelier conseil

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Les recettes de Tante Paulette

Endives au jambon et au roquefort

Ingrédients:

• pour 6 personnes, il vous faut:

  • 6 à 8 endives selon grosseur,
  • 6 à 8 tranches d'un bon jambon à l'os,
  • une noix de beurre ou une cuillère à soupe de liquide végétal de cuisson pour beurrer le plat à gratin,
  • 100 g de crème,
  • 100 g de roquefort émietté,
  • 50 g de gruyère râpé,
  • du sel, du poivre, et
  • 1 pincée de muscade en poudre,
  • 1 cuillère à soupe de sucre fin.

Réalisation:

Rincer les endives, retirer les feuilles abîmées et évider la base en découpant au couteau un petit cône.

Mettre une noix de beurre ou une cuillère à soupe de liquide végétal de cuisson dans un fait-tout. Y placer les endives, saler, poivrer, ajouter une tombée de muscade, saupoudrer de sucre et faire brunir les endives en les retournant de temps à autre. Egoutter délicatement les endives dans une passoire. Préchauffer le four à 200°.

Beurrer un plat à gratin. Poser chaque endive sur chaque tranche de jambon, et l'enrouler dedans. Placer les endives dans le plat.

Préparer le nappage: dans une casserole, verser la crème et y faire fondre le roquefort émietté. Chauffer à feu doux et laisser cuire en remuant jusqu'à ce que le roquefort soit fondu. Ne pas faire bouillir.

Napper les endives avec la préparation. Répartir le gruyère râpé sur le dessus, enfourner et laisser cuire au four 20 minutes au moins. Dès que le dessus est bien doré, retirer et servir.