Fernand Klée, votre sommelier conseil

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Les recettes de Tante Paulette

Crêpes

Ingrédients:

• pour 10 crêpes, 150 g de farine à pâtisserie,
• 2 oeufs,
• 50 g de beurre,
• 30 cl de lait,
• une pincée de sel.

Réalisation:

Confection de l'appareil:

• mettre la farine dans un grand bol avec une pincée de sel;
• y casser les oeufs et les incoporer à la farine en mélangeant à la fourchette;
• faire fondre le beurre au micro-ondes (en principe 2 min à pleine puissance s'il sort du réfrigérateur) en prévoyant de filmer le récipient pour éviter les éclaboussures: c'est simple, le beurre doit être liquide;
• ajouter le lait à l'appareil et continuer de mélanger à la fourchette;
• le beurre est maintenant fondu: l'ajouter à l'appareil et mélanger encore;
• laisser reposer une heure.

Confection des crêpes et petit truc pour les tenir au chaud bien moelleuses:

• avant de commencer, vérifier si la pâte est fluide, elle ne doit pas coller à la louche (voir photo) sinon rajouter un peu de lait;
• graisser une crêpière ou à défaut une poêle anti-adhésive du diamètre des crêpes (22 à 25 cm) avec un peu de beurre et faire chauffer à feu très fort (feu fort pour éviter que les crêpes n'attachent et surtout pour faire en sorte qu'elles brunissent);
• pendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition; arrêter le feu dès l'ébullition, poser une grande assiette (en tout cas qui tienne sur la casserole) par-dessus la casserole - elle recevra les crêpes, et prévoir une autre assiette que l'on retournera et que l'on placera par-dessus les crêpes pour faire couvercle et éviter de perdre la chaleur;
• déposer une louche de pâte dans la crêpière très chaude et faire tourner la poële pour répartir la pâte uniformément;
• soulever un côté de la crêpe avec une spatule pour voir si elle est cuite et brunie, et retourner avec la spatule - inutile de s'amuser à les faire sauter si vous n'avez pas l'habitude, c'est dangereux;
• déposer la crêpe sur l'assiette placée sur la casserole qui chauffe, placer une assiette retournée dessus;
• recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.