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Pour réaliser ce coq au vin léger, il vous faut:
Découper le coq en gros morceaux s'il ne l'est pas, le dégraisser au maximum et enlever les abats. L'idéal est de trouver une barquette de coq prédécoupé chez le volailler ou en grande surface.
Mettre les morceaux à mariner pendant au moins 12 heures avec tous les éléments de la marinade (voir plus haut). Filmer le saladier s'il n'a pas de couvercle.
Verser la margarine liquide (ou à défaut de la margarine légère ordinaire) dans une cocotte, chauffer à feu doux, y déposer les morceaux de coq égouttés et les faire blondir 5 minutes sur chacun des côtés pour favoriser la formation des sucs au fond de la casserole.
Arroser de fine de Bourgogne et flamber. Saupoudrer de farine, remuer et laisser brunir sur feu vif.
Ajouter toute la marinade. Mélanger 2 à 3 minutes sur feu vif (le temps que la sauce épaississe).
Saler, poivrer, couvrir la cocotte, et laisser mijoter pendant 2 h 30 à feu très doux.
Servir avec des pommes sautées au romarin (recette disponible sur le site).