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Acheter de préférence des haricots rouges en saumure, et non des haricots rouges préparés à la sauce tomate - on ne peut jamais savoir ce qui est entré dans la préparation de la sauce tomate. Si l'on a néanmoins acheté les haricots rouges en sauce tomate, ne pas ajouter de concentré de tomate.
Les oignons vieux conviennent mieux que les jeunes parce qu'ils s'attendrissent mieux à la cuisson.
Pour ceux qui aiment jouer les cracheurs de feu, on peut augmenter la dose de poudre de chili et de piment d'espelette. Pour conserver le feu dans la bouche, choisir un vin rosé plutôt qu'un vin corsé, un Sancerre fera l'affaire.
On peut servir avec du riz, ou agrémenter d'une salade verte ou d'une salade de mâche.