Fernand Klée, votre sommelier conseil

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Les recettes de Tante Paulette

Boeuf bourguignon

Ingrédients:

• pour 2 bonnes portions d'adulte, 500 g de goulasch de boeuf (paleron),
• un oignon,
• deux échalotes,
• 1 bouteille de vin rouge, de préférence un Bourgogne ou un Bordeaux,
• deux cuillerées à soupe de farine,
• 4 grosses carottes
• du cumin,
• du sel et du poivre
• une noix de matière grasse

Réalisation:

• si vous ne l'avez pas achetée en barquette et présentée en gros dés, découpez la viande
• déposez-la dans un saladier
• émincez l'oignon et les échalotes et éparpillez sur la viande
• versez le vin jusqu'à recouvrir la viande
• salez, poivrez, filmez et laissez reposer au frigo pendant 24 heures
• sortez le saladier, égouttez la viande (réserver le jus de marinade), déposez-la dans une casserole avec une noix de matière grasse et faites rissoler à feu vif en remuant à la cuiller
• ajoutez les deux cuillerées de farine et faites brunir
• versez la marinade dans la casserole et laissez mijoter deux heures
• épluchez les carottes, coupez-les en rondelles, placez-les dans le bac du cuit-vapeur, saupoudrez de cumin et laissez cuire 20 minutes
• servez, c'est simple et c'est délicieux !

Servir de préférence avec un vin de même origine que celui que l'on a retenu pour la marinade.

On peut également servir avec des pommes de terre épluchées et cuites à l'eau ou à la vapeur, ou encore avec des pâtes fraîches.